煎红衫鱼,一般在外面吃的多数都是炸的红衫鱼,吃起来硬硬的没有了鱼的感觉,像僵尸鱼。在家里自己做,可以用慢火煎,让油温煎过鱼的每个部位,这样煎出来鱼身还是软的,外酥里嫩,再撒上糖就有糖煎的效果,给鱼多加一层口感。
用料
红衫鱼 | 一条 |
姜蓉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖煎红衫鱼的做法
用刀在鱼身划几刀,用盐均匀涂抹鱼身,腌制10-15分钟,视符红衫鱼的大小。
热锅冷油,用手抹去鱼身表面的盐,下锅两面煎熟即可上碟。
鱼身加点姜蓉去腥
加上葱花增香
再加点黄砂糖铺面,多加点也没关系
只要慢火用心做,你也能煎出一条外酥内嫩的红衫鱼。
小贴士
鱼下锅煎的时候,把鱼肚开口的一边朝下,预防水汽太大油溅到身上。
鱼下锅后不要急着反面,待水汽减弱再反面避免过早反面鱼皮粘锅。
用竹签能顺利穿过鱼背肉代表鱼已经熟了。