用了孟老师切达奶酪蛋糕的方子，把蔓越莓干换做了乌梅，减少了用糖量。烤完之后神奇的事情发生了——入炉前还是乳白色液体的奶酪糊，凝固后变成了粉粉的紫红色。
用料
| 乌梅肉 | 22.5克 |
| 奶油奶酪 | 87.5克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 切达奶酪 | 半片 |
| 低筋面粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蛋白 | 20 |
乌梅切达奶酪蛋糕的做法
准备用料
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将乌梅去核切成碎粒
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奶油奶酪软化后加入白砂糖
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隔水加热，搅拌至顺滑
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加入牛奶，搅拌均匀
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切达奶酪撕成小块后加入，
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倒入乌梅碎末，离火，搅拌均匀
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降温后，加入低筋粉
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倒入蛋白
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搅拌成均匀的奶酪糊
![乌梅切达奶酪蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "乌梅切达奶酪蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
倒入模具，放入烤盘，在烤盘中加入热水
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放入烤箱，180度，中层，烤30分钟左右
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奶酪糊凝固即可出炉
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小贴士
这是孟老师配方的一半量。
用刀插入蛋糕体中央，如有少许黏黏状即可出炉。
刚出炉的蛋糕比较脆弱，待彻底凉透后即可轻松脱模