年夜饭丨一鸡两味，白切鸡当然是要吃双拼的！烹饪方法，教你年夜饭丨一鸡两味，白切鸡当然是要吃双拼的！做法步骤图

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种
到了四川人这里，白切鸡也逃不过变身川式的命运
当然，我们这里说的广式川式
主要体现在蘸水上
广式白切鸡蘸一点小葱和沙姜末淋上热油调成的酱料
肉嫩味鲜，保留原汁原味但也不会寡淡
川式白切鸡，用葱姜蒜小米椒等调制的蘸料有着独特的川味
皮脆肉滑，辣味伴随着鸡肉的鲜香在嘴中爆发
非常适合做餐前开胃菜

用料  

年夜饭丨一鸡两味，白切鸡当然是要吃双拼的！的做法  

1. 处理好三黄鸡
   起锅加清水、盖上锅盖，煮沸

2. 打理好的三黄鸡放入热锅，反复烫煮片刻，再置入冰水中冷却收缩定型

3. 入锅煮，加入葱、姜，盖上锅盖煮15分钟后关火，关火后再焖20分钟

4. 调制酱料
   广式：小葱、沙姜、熟菜籽油

5. 调制酱料
   川式：小米椒、香菜、大蒜、生抽、葱花、味极鲜、鸡汤、味精、鸡精

6. 起锅放在案板上用厨房纸吸干水份，切块摆盘

7. 上桌！