烧卤双味拼盘-大展宏图「北鼎年夜饭」烹饪方法，教你烧卤双味拼盘-大展宏图「北鼎年夜饭」做法步骤图

北鼎年夜饭团圆老广味第九弹 ：大展宏图
吃粤菜必点的【烧卤双味拼盘】在家也能做！咔嚓外脆内嫩的脆皮烧肉，脆而不腻的秘诀是什么？零失败卤全世界的卤汁秘方，鹅掌鹅亦被卤汁渗透入味，散发令人胃口大开的香气[色]烧卤双拼简直yyds！

用料  

烧卤双味拼盘-大展宏图【北鼎年夜饭】的做法  

1. 五花肉猪皮朝下，改刀纵切3-4刀，切面深度约为整体的一半。

2. 烧开水后，放入葱姜、五花肉一起煮12分钟（６成熟）。

3. 捞出后过冷水晾干，并擦干猪肉改刀缝隙内及表皮上的所有水分。

4. 猪皮朝上，每一寸猪皮都用竹签或尖刀扎满扎透细密的小孔。

5. 猪皮朝下，用自制烧肉盐涂抹均匀与肉的一面及改刀处，不要抹到猪皮上。

6. 将猪皮朝上，快速抹干猪皮表面水份，放盐3克、白醋3克，均匀抹在猪皮上，冷藏腌制4小时。

7. 五花肉皮朝上，放于铺好锡纸的烤盘（5系）/烤网（7系）上。

8. 风干：
   北鼎7系烤箱：肉放置于烤网上，放入烤箱中层，烤盘放中下层，立体烤70度20分钟。
   北鼎5系烤箱：将腌制好的五花肉肉皮朝上放置与烤盘，放入烤箱中层，风干功能70度20分钟。

9. 烤箱预热：
   北鼎7系烤箱：立体烤230℃，60min
   北鼎5系烤箱：烹饪烤250℃，60min

10. 取出五花肉，用锡纸将五花肉包住，露出猪皮那一面。

11. 烤箱预热好后进行烘烤：
    北鼎7系烤箱，肉放置于烤网上，中层，烤盘放中下层，立体烤230℃，60min
    北鼎5系烤箱，肉放置于烤盘上，中层，烹饪烤250℃，60min

12. 出炉后表皮若出现一些焦炭为正常现象，用刀刮去焦炭层或切掉碳化部分即可，可搭配白糖/海鲜酱/柱候酱食用。

13. 将自制药材包放入纱布袋中，扎紧收口后用清水浸泡20分钟，可以清理多余杂质及异味（捞起备用）。

14. 卤水料调制好备用。

15. 锅内加入清水、姜10克、葱10克、料酒10克，鹅掌鹅翅冷水下锅。

16. 焯水４分钟，捞起备用。

17. 22cm焖炖锅内放入1750克清水，开小火，把药材包、所有调味料放于锅内煮30分钟。

18. 将焯好水的鹅掌鹅翅放入步骤1的卤水中，小火煮30分钟即可。

19. 捞出后切段装盘。

20. 脆皮烧肉切块。

21. 拼盘上桌啦~

小贴士

Ps:将五花肉放置5系烤箱中层，用风干功能70度20分钟，再用烹饪烤250度60分钟也可达到此效果。请记得及时清理烤箱，保持烤箱清洁。