难度：中等
准备时间：25分钟
总时间：2小时20分钟
产量：4人份
用料
| 腓力牛排（2厘米厚） | 4块 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 3/4茶匙 |
| 新鲜百里香 | 4根 |
| 水 | 大约1400克 |
| 鲜榨柠檬汁 | 30克 |
| 红葱头 | 50克 |
| 新鲜龙蒿草（取叶子） | 2根 |
| 干白葡萄酒 | 50克 |
| 白葡萄酒醋 | 1汤匙 |
| 无盐黄油（切块） | 200克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 橄榄油 | 1汤匙 |
sous-vide慢煮菲力牛排配法式香草蛋黄酱（小美版/美善品 TM6）的做法
用盐和黑胡椒粉调味菲力牛排，并在每块牛排的顶部放上一支新鲜百里香。先将2块菲力牛排并排放入2个真空密封食品袋中的一个，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
置入刀头保护罩， 将装有牛排的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/54°C加热。
并排加入2个装有牛排的袋子，以sous-vide慢煮/1 小时 30 分/54°C加热。用西餐夹取出装有牛排的袋子，从袋中取出牛排，并用厨房用纸擦干放在一旁备用。清空主锅，取下刀头保护罩。
将红葱头和龙蒿草放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底部。
加入干白葡萄酒和白葡萄酒醋，以5 分/100°C/速度 2烹煮。
加入黄油、蛋黄、盐和黑胡椒粉，以4 分/70°C/速度 4乳化，同时，用中火加热不粘锅，加入1汤匙橄榄油，将牛排每侧煎40秒，使其静置5分钟后再上桌。将牛排搭配主锅内的酱汁享用。
小贴士
若没有真空密封机及真空密封食品袋，可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。