难度：中等
准备时间：20分钟
总时间：9小时
产量：4人份
用料
| 慢煮猪肋排用料： | |
| 水 | 1400克 |
| 柠檬汁 | 30克 |
| 猪肋排（一切二，厚3-4厘米） | 700克 |
| 姜（切片） | 15克 |
| 生抽 | 30克 |
| 米醋 | 15克 |
| 蠔油 | 20克 |
| 烧烤酱用料： | |
| 番茄碎罐头 | 500克 |
| 水 | 250克 |
| 洋葱（切块） | 70克 |
| 红糖 | 100克 |
| 白葡萄酒醋 | 200克 |
| 番茄膏 | 1汤匙 |
| 黄金糖浆 | 3汤匙 |
| 辣酱油 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 烟熏红辣椒粉 | 1/2茶匙 |
| 辣椒粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 法国第戎芥末酱 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豆蔻 | 1/2茶匙 |
| 丁香 | 4粒 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 红甜椒用料： | |
| 红甜椒（切1厘米条） | 500克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 橄榄油 | 40克 |
慢煮猪肋排 （小美版/美善品 TM6）的做法
慢煮猪肋排做法：
置入刀头保护罩，加入水和柠檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/74°C加热。同时，将猪肋排、生姜、生抽、米醋和蚝油混合均匀，取一半放入2个真空密封食品袋中的一个，排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
加入装有猪肋排的密封袋，确保完全水完全浸没猪肋排，以sous-vide慢煮/7 小时/74°C烹煮，用西餐夹取出密封袋备用，打开袋子，肋排沥去多余水份备用。取出刀头保护罩并清空主锅。
烧烤酱做法：
将番茄碎、水、洋葱、红糖、白葡萄酒醋、番茄泥、黄金糖浆、辣酱油、酱油、烟熏红辣椒粉、辣椒粉、盐、法国第戎芥末酱、蒜头、豆蔻、丁香、八角和月桂叶，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以65 分/100°C/速度 2烹煮。
再以10 分/Varoma/速度 2收汁。
再以1 分/速度 8调和，倒入碗中备用。清洁主锅。
红甜椒做法：
将红甜椒、盐和特级初榨橄榄油放入主锅，以高温模式烹煮，倒入碗内备用。
组合：
预热烤箱至200°C，在烤盘上铺上烘焙用纸，放上sous-vide慢煮猪肋排并在猪肋排上刷上烧烤酱，放入烤箱以200°C烤制7-8分钟，取出盛入盘内搭配红甜椒，趁热享用。
小贴士
若没有真空密封机及真空密封食品袋，可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。