难度：中等
准备时间：30分钟
总时间：2小时
产量：6人份
用料
| 白巧克力奶酪慕斯用料： | |
| 原味饼干 | 70克 |
| 稀奶油（含脂量低于30%，冷的） | 200克 |
| 白巧克力 | 100克 |
| 香草豆荚 | 1/4支 |
| 奶油乳酪 | 200克 |
| Sous-vide慢煮草莓用料： | |
| 草莓 | 400克 |
| 肉桂粉（可选） | 1/4茶匙 |
| 橙皮（1x4厘米） | 2片 |
| 水 | 1500克（大约，确保袋子被水完全覆盖） |
| 柠檬汁 | 30克（约半个柠檬） |
sous-vide慢煮草莓配白巧克力奶酪慕斯（小美版/美善品 TM6）的做法
白巧克力奶酪慕斯做法：
将原味饼干放入主锅，以4 秒/速度 5切碎，倒入碗内备用。
插入蝴蝶棒，将稀奶油放入主锅，以速度3打发，不要设定时间，直到打发至状态挺立，从主锅盖孔仔细观察以避免过度搅打。取下蝴蝶棒，倒入大碗内备用。
将白巧克力放入主锅，以10 秒/速度 9切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底部。
加入香草籽，以4 分/50°C/速度 1融化。
加入奶油乳酪，以30 秒/速度 3混合。倒入装有奶油的大碗内，用刮刀棒轻轻翻拌混合，再装入裱花袋内并放入冰箱冷藏备用。清洁主锅。
Sous-vide慢煮草莓做法：
将200克草莓并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），将⅛茶匙的肉桂粉和1片橙皮均匀放入袋中，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
置入刀头保护罩， 将装有草莓的真空密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/80°C加热。
并排加入2个装有草莓的真空密封袋，以sous-vide慢煮/18 分/80°C烹煮。用西餐夹取出袋子， 室温冷却10分钟后再放入冰箱冷藏至少15分钟。将切碎的饼干平均放入6个小杯子中，裱入慕斯，再放上袋子中的草莓并淋上酱汁，即可享用。
小贴士
打发奶油前，确保奶油的温度在4-6°C左右，主锅确保是冷的。
奶油的脂肪含量越高，越容易打发成坚硬挺立的质地。
推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。