【步骤图】润滑细腻巧克力 黑甘纳许食谱大全和做法

淡奶油和巧克力经过乳化后的糊状配料，表面光亮，口感柔滑则为最佳。
混入的空气越多口感就会越差。

用料  

润滑细腻巧克力黑甘纳许的做法  

1. 1.隔水加热巧克力40—50℃使其融化成糊状。
   
   2.将淡奶油隔水加热至70—80℃。
   
   3.将2中加热好的淡奶油分三至四次加入1中，巧克力溶液温度应该在40—50℃之间，一边加入一边搅拌均匀后，再加入下一次淡奶油。
   
   4.添加最后一次淡奶油时加入软化糖，搅拌至液体整体均匀，出现光泽。
   
   5.将软化好的黄油加入4中继续搅拌均匀。
   
   这一步基本完成，装入裱花袋挤入模具，上下左右拍打晃动几次拍出空气，放入冰箱冷藏12小时，取出撒上少量可可粉则为生巧克力，直接食用味道也不错。
   
   如果追求更细腻的口感，就继续以下步骤。
   
   6.将混合物倒入深容器中，用均质机混合均匀，均质机头部不能露出液体表面，避免空气进入。
   
   7.提起搅拌器，搅拌头的液体自然滴下，就是完全乳化的标准。
   
   
   
   

2. 搅拌过程难免混入少量空气，所以液体柔滑有光泽就可以了。

3. 1.装入裱花袋，挤入模具，上下左右拍打晃动拍出空气，放入冰箱冷藏12小时以上。
   
   2.取出撒少许可可粉则是生巧克力，直接吃也很美味。

小贴士

不用均质机味道也不错
整个制作过程温度把控很重要，融化巧克力温度必须40—50℃之间，淡奶油必须70—80℃之间。