次方子是参考甘纳许巧克力蛋糕卷;表皮制作过程是参考萌哒哒的长颈鹿纹卷;二蛋糕体的基本配方是按照风靡的小四卷~~这我就不放链接啦,一搜就搜到啦~~比一般蛋糕卷有趣一些~~味道嘛~~似一样滴~~菜谱写的不是很好,不断练习写过程中~~偶然看到呵呵哥的评论,发现坚持下来就会把困难变得简单一些~~继续加油啦~~C U
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
糖(蛋黄) | 10g |
糖(蛋白) | 30g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
低粉 | 40g |
可可粉 | 25g |
热水 | 适量(化开可可粉即可) |
淡奶油1 | 60g |
法芙娜66%巧克力 | 60g |
淡奶油2 | 120g |
糖粉 | 20g |
甘纳许巧克力长颈鹿蛋糕卷的做法
蛋白高速打发,糖分三次加入,打至硬性。
蛋黄加糖,打发至颜色发白,加入玉米油,继续搅拌至溶解。
蛋黄糊中加入牛奶,继续搅拌。筛入低粉,用刮刀拌匀至无干粉,用电动打蛋器低速搅拌15秒。
取四勺蛋白糊,四勺蛋黄糊,用刮刀拌匀。拌匀后放入裱花袋中,剪小口,按照硅胶垫轻轻挤出长颈鹿纹。(硅胶垫涂一层薄薄的玉米油)175度,烤1~2分钟。
可可粉用热水溶解均匀,加入蛋黄糊中继续用打蛋器轻轻打发。将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀拌匀;倒入剩余的蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀。倒入烤盘中,轻轻震出气泡,175度,15分钟。
蛋糕体取出晾凉。
将淡奶油1及巧克力放置小锅中,用小火加热至巧克力完全融化,搅拌均匀,放置一边晾凉。
淡奶油2加入糖粉高速打发,加入晾凉后的巧克力溶液低速打匀。
将甘纳许夹馅抹在蛋糕体无花纹面,卷起。