【步骤图】浓抹茶甘纳许松露巧克力食谱大全和做法

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浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤图

方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
一颗完美融合了白巧克力与抹茶口感的小小松露巧克力,咬下去依次是芬芳的抹茶粉、清脆的白巧克力外壳和浓抹茶口味甘纳许,适合搭配清茶慢慢享用,做成小礼物也备受欢迎~~~~~~
【【【以下材料分量可制作直径为3cm的巧克力球40个左右】】】

用料  

浓抹茶甘纳许
白巧克力 200g
淡奶油 100g
抹茶粉 12g
外壳
白巧克力 200g
抹茶粉 6g

浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法  

  1. 准备工作:
    准备一个烤盘,铺好油纸后送入冰箱冷冻备用;
    抹茶粉提前称好重量过筛备用

    浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤图 第2张
  2. 200g白巧克力(浓茶甘纳许用)放在干净、无油无油无水的搅拌碗中,100g淡奶油加热到边缘开始冒细泡的微沸状态,马上倒入装有白巧克力的搅拌碗中,搅拌至巧克力完全融化,整体顺滑的状态,制成白巧克力甘纳许备用

    浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤图 第3张
  3. 在白巧克力甘纳许中加入已经过筛一次的12g抹茶粉,继续搅拌至抹茶粉完全分布均匀,制成浓抹茶甘纳许

    浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤图 第4张
  4. 把装有浓抹茶甘纳许的容器座入冷水(不要座入冰水或冰块中,避免局部结块影响整体口感)中,不断搅拌至整体呈现粘稠、搅拌时有阻力的硬麦芽糖状态,接着装入裱花袋中,在袋口剪7mm左右的开口,把浓抹茶甘纳许挤一个直径3cm左右的小坨坨在冷冻过的烤盘上,全部挤好后继续冷冻半小时左右,取出,戴手套把小坨坨稍微揉成球形,继续送回冰箱冷冻待用

    浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤图 第5张
  5. 把200g白巧克力(外壳用)放入耐热容器中,把容器座入50度左右的热水中,边隔水加热边搅拌直至巧克力完全融化,把容器从热水中取出,继续搅拌,让白巧克力冷却至沙拉酱一样的微微浓稠状态,取出冷冻的浓抹茶甘纳许小球,丢进白巧克力里迅速打个滚,让白巧克力基本覆盖小球的表面,放回之前的烤盘中继续送回冷冻

    浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤图 第6张
  6. 等到白巧克力外壳完全凝固变得脆硬(大约2~5分钟),即可从冰箱取出,丢进装有6g抹茶粉的容器中,让外壳均匀沾满抹茶粉即可

    浓抹茶甘纳许松露巧克力的做法步骤图 第7张

小贴士

由于松露巧克力和抹茶粉的特性,这款巧克力需要冷藏密封保存,并尽快食用完毕(个人意见冷藏保存最多3天)