【步骤图】多个视频超详细//全程手揉//新手速成/牛奶馒头/通用包子皮/不加泡打粉食谱大全和做法

为闺蜜重新发布一个，多个视频超详细，感觉自己太啰嗦了，别喷😁重点是想新手能一步一步跟着做，一次学会了做馒头，自己做干净卫生，无添加泡打粉。
如需要做多一些馒头或包子，此方的用量按自己所需翻倍再翻倍啦
水可以变更成牛奶或其他蔬菜汁水果汁，按配方里的液体等量就好，如果做牛奶馒头，想奶味重一些加一匙奶粉，当你熟手了就可以自由发挥创意，不同造型不同口味。。。
全程请忽略我练功的手，用力都出筋了😂
普通面粉，中筋面粉，低筋粉都可以做
我习惯了用美玫低筋面粉，口感绵滑

用料  

多个视频超详细//全程手揉//新手速成/牛奶馒头/通用包子皮/不加泡打粉的做法  

1. 酵母1.5克加入80克温水里（先磅完80克温水不要清零再加酵母，这样容易称出1.5克），👉注意是温水，一点点温就可以啦，水过热直接影响发酵，👉注意每个面粉吸水量不一样，先预留20克水后面再适量加（有的朋友说酵母太少量不好称，我平常都是直接慢慢洒，铺满那碗温水的水面就差不多了）

2. 在酵母水静止唤醒作用的时候，磅好面粉和糖，放很少很少盐（半块尾指的指甲那么少😂这样形容清楚了吗？）。面粉或低筋粉200克，包子皮糖用量20克，如果做馒头糖用量共40克，酵母1.5克
   

3. 把酵母水全部倒入面粉里搅拌，我的200克面粉吸水量是刚好100克

4. 搅拌面粉

5. 把面粉搓成团

6. 面粉成团后放台面开始搓

7. 反复搓粉团约2分钟，盆子盖上面团静止5分左右

8. 静止后的面团变得柔软了，搓起来容易光滑，也节省了时间

9. 继续努力搓面团，洗衣服一样一样😇不许偷懒

10. 其实由打开盆子揉到这个程度大约10分钟，算挺快的，所以努力呀

11. 用心一点，水和粉都放准了，粉团比较容易揉的😊好了，是不是挺光滑的？

12. 第一次发酵，锅里加水烧温了，放入封好保鲜膜的面团，盖上盖子，这样节省发酵时间。（也可以放入微波炉或烤箱中加一碗开水一起发酵）
    如果做包子，等待发酵的时候做一些馅料，也可以提前准备馅料
    
    🤷🤷‍♂️如果赶时间可以试试做一次性发酵的馒头，到此步骤为止，面团搓至完全光滑后整形放入蒸笼变大一倍，水开了再入锅蒸15分钟焖5分钟即可，我还是比较喜欢二次发酵的馒头
    
    

13. 发酵后的面团大了一倍，手揉重新排气，如果面团粘手，台面晒点干面粉再揉（也叫手粉）单手拍摄的😉用双手搓会好些，如步骤10一样

14. 面团手揉一会排气后，用擀面棍擀开面团，如果做量大分团，未做到的密封袋装着放冰箱，以免提前二次发酵了，尽量擀薄一点点排气，折回来又擀开，如上图重复折叠擀5次或以上吧，如果面团粘棍子的，面团表面适当抹点面粉，不粘就不用抹面粉（此过程有点像压面机压面，好好排气，使馒头多层次感侧切细腻，表皮光滑）

15. 面团擀开擀成一张长面片，滚成圆条，切开两断再滚长条，分段

16. 馒头的两边侧切面发酵和蒸不会变大很多，尽量切宽点，整体感觉是四方形或偏长方形的就对了，切段后捏一下四个角，这样馒头会漂亮些，放入笼子二次发酵时候，馒头光面与光面之间的距离远一些，不然会粘一起

17. 发酵前发酵后对比(注意二次发酵看的是馒头而不是固定的时间，馒头比之前大一倍，用手摸一摸感觉整个馒头像一朵云柔软，但不能发酵过头了，过头蒸了易塌下来不好吃)，水开了蒸15分钟，焖5分钟即可，此方为包子皮方，没有用牛奶，糖量少也不太甜，可以点炼奶吃

18. 捏了一下，成品还是不错的，希望你们喜欢此方，谢谢

19. 豆沙咸蛋黄包子，超级好吃。
    豆沙+咸蛋黄1个共25克，包子皮约25～30克
    

20. 如果做包子皮，分等份后如上图捏好粉团盖上保鲜膜，从第一捏好的顺着包馅料，这样面团相当于静止片刻，较光滑。
    包子皮做的时候周边一圈薄的中间较厚，做出来的包子尽量做的立一点，因发酵和蒸开后会低扁的

21. 黄桃包子：低筋面粉500克，南瓜馅150克，糖50克，温水180克，酵母5克。分团约35克一个，豆沙咸蛋黄一个馅共25克，一次约做23个，喜欢什么形状自由发挥🌹
    

小贴士

朋友说用核桃花生芝麻白糖做馅，超级好吃的，下次补个图
普通面粉，中筋粉，低筋粉都可以做
黑全麦粉，全荞麦粉都可以做
熟练了再做多种可爱造型的或者加红豆，又可以做各种馅料的包子，自由发挥，创意无限的。。。
此方糖的用量是做包子皮，如果单做馒头，建议水换成牛奶，200克面粉用40克糖，适量加匙奶粉会更香