【步骤图】超详细新手教程牛牛造型馒头食谱大全和做法

写这个造型真的是自己纯手揉的

哈哈哈，真的也是很快乐的。教程很详细。新手可以一步一步来，把工具备齐全～

用料  

超详细新手教程牛牛造型馒头的做法  

1. 首先需要的工具有这些：大圆、裱花嘴、翻糖工具、注水毛笔、小圆、椭圆。
   

2. 接下来用到的食材：
   
   中筋面粉100g
   纯净水45g
   细沙糖10g
   椰汁油3g
   酵母0.8g
   
   水换成纯牛奶需要51g，椰汁也可用玉米油、植物油代替。我习惯用水和椰汁油，会比放纯牛奶要香。(椰汁油是提前融化的)
   

3. 除了水跟椰汁油，其他全倒在容器里搅拌均匀。
   

4. 如图搅拌均匀。

5. 加水搅拌成棉絮状态。
   
   边倒水边搅拌，水不能一次性倒进去哦，由于面粉吸水性不同，要预留10g，观察情况在倒完剩余的水。
   

6. 加入融化后的椰汁油。

7. 和成面团，保鲜膜盖住10分钟后再上色，揉面。
   

8. 称下面团的重量，看能做几个馒头。一般100g面粉加上水，一个主体30g左右、可以做4个造型馒头。
   
   面团调色需要到：棕色、粉色、大红色。
   
   白色面团10g
   深粉色面团10g
   棕色面团10g
   大红色面团5g
   浅粉色130g(主体是每个32.5g一个)
   

9. 我先把小配件颜色调好。

10. 调好一个立马保鲜膜盖住、放冰箱，防止风干发酵，发酵又得二次排气揉面很麻烦。

11. 盖住后放冰箱保鲜。

12. 最后调130g主体粉色，调色➕揉面一起了。
    
    把颜色放在面团里，搓洗衣服的手法，保证一个面一直朝下

13. 最后颜色揉均匀，面也揉光滑了。

14. 揉好后分成4个剂子，平均一个32.5g。
    

15. 其他用保鲜膜盖住
    

16. 接下来就是如何把剂子收圆，变成圆圆的主体。
    

17. 都揉好圆之后盖上保鲜膜放入冰箱，(天气冷了如果你手速快也可不放冰箱)
    

18. 盖住防止风干。干了蒸的时候会裂开。

19. 白色面团擀薄，压出4个大圆
    

20. 压出4个小圆。

21. 压出8椭圆个。还有棕色椭圆也要压出4个

22. 压出4个椭圆。对半切开。
    
    小配件都压出来之后保鲜膜盖起来。准备造型。

23. 按照顺序造型。

24. 如图

25. 如图

26. 如图

27. 如图。最后棕色的线条感是用翻糖工具小切刀压的，牙签也可以。

28. 眼睛是用裱花嘴的圆压出来的，睫毛是把面团擀成薄薄的，用翻糖切刀切细条，搓成线条感。
    

29. 筷子戳三个洞，鼻子嘴巴。

30. 大红色面团取一小块，揉成椭圆，放进去，然后用牙签在椭圆中央压一条线条，舌头形状就出来了。
    

31. 造型就完成啦。

32. 放蒸笼里，隔热水发酵，热水大概50-65度。
    冬天了温水发的太慢，烤箱有发酵功能的也可以用烤箱发。烤箱发酵用40度发，放一碗40度的温水，保证湿度。    
    
    记得盖子留点缝隙，热水发酵太湿了，会有很多水蒸气。
    
    发酵到1.5倍大小，轻轻的捏起来有点像棉花糖软软的，手指轻轻戳一去会慢慢回弹。    
    
    
    注意‼️：
    检查发酵时不要急着用手去戳，如果表面很湿，先打开盖子风干会，不然检查发酵的时候手会粘住面团，导致破坏造型。
    

33. 冷水上锅蒸，大火蒸4分钟后转中火蒸，总13分钟，焖2分钟。蒸的过程不要打开盖子哦，气压变化会导致馒头收缩成为死面。
    

34. 蒸好后的样子～