蛋白打发全过程,一秒未剪,无加速,应该能看清楚啦~
做戚风的话可以打到我视频中的微弯状态,也可也再整理一会,打成完全拉出直立小尖角~但是打到直立小尖角比较容易爆,翻拌也会需要多几次~
翻拌视频在我的下一个菜谱~
用料
蛋白 | |
柠檬汁 | |
细砂糖 |
视频【超详细蛋白打发视频,戚风蛋白霜制作,一秒未剪,无加速】的做法
蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器低速渐转高速打至起粗泡,分次加入细砂糖,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈)。
加完糖、打匀之后开始转盆,一手转打蛋器,另一只手同时每3秒逆时针转盆60度。
至蛋白霜纹路明显、打蛋器四周出现凹陷,转中低速整理,打蛋器固定不动,仅转动盆,整理蛋白大气泡。
记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小微弯/直立的尖角即可。