真空水浴烹饪（Sous Vide）烹饪方法，教你真空水浴烹饪（Sous Vide）做法步骤图

烹调艺人气：1.5W

入了真空水浴烹饪的坑。😌不定期更新。

用料

低温慢煮机	1个
BPA Free的食品袋	1个
真空封口机	1个
水浴容器	1个

真空水浴烹饪（Sous Vide）的做法

机器只要温控精准的型号都可以。基本就那么几个厂家，价钱也都差不多。有Wi-Fi和蓝牙的会方便一些，没有也ok。推荐下一个大厂家的app，Joule。找食材所需温度时间很方便。我选择了Anova Nano，体积小、重量轻、750W可以加热恒温大约5加仑/19升的水。而且大厂配套器材容易找。
建议根据机器的加热能力入一个专用容器和和盖子。根据用户反馈推荐3个选项：1/LIPAVI的C15，17.6x11.4inch，18quart/17升容量。有按机器型号尺寸的专有盖子。2/Cambro的12189CW135，12x18x9inch/31x46x23厘米，4.75加仑/18升。3/Rubbermaid，12quart/11升。1，2都是polycarbonate塑料。1有现成的盖子，2需要自己加工，3可以自己剪成机器大小。我选的Cambro容器。图中是盖子还没有切割过的时候，我用保鲜膜包裹密封防止水分蒸发。一般煮牛排、鸡胸1-2小时只要随便盖一下就可以了，但如果煮羊腿等大块肉超过10小时，防止水分蒸发过快是非常重要的。当水位下降到安全线以下，机器就会报警并停止工作。
因为加工好的容器盖子售价是普通盖子的3-4倍，所以我决定买了完整的盖子自己加工。工具最好有一个开门钥匙洞的hole saw，2.5inch/6.5cm左右。用记号笔画好线以后，定好圆心。先用钻头开个小眼，再用hole saw挖个洞。从盖子的边缘开始按切线锯到圆形边缘。完成以后用Sander上粗砂纸打磨。建议有时间的话可以用水砂纸再打磨一遍。
加热的肉分包多或者真空袋内有残留空气是，最好用一个不锈钢的架子。一是保证热水循环畅通，二是防止真空袋加热后飘起来。
一人食的话，简配用一个深一点的汤锅就可以了。推荐底部垫一个蒸格，有利于水流循环。简便做法无需抽真空，袋子沉入水中时尽量挤出空气就ok了。
牛排加海盐，现磨黑胡椒，蒜粉，（或者各大牛排馆的调料盐）白脱油一起放入食品袋封口。
袋口向外卷2英寸再装肉，不容易沾到调料，有利于封口。
真空封口机选择很多，根据用户反馈耐用度和耗材价格选项，我选的是Foodsaver FM3940。美国区型号是3941。
袋子空气挤出来以后夹个封口夹子，再用档案夹固定在锅边。设定时间和温度就可以追剧去了。
时间到了以后拿出牛排，用厨房纸吸干表面水份。
可以油煎，炭烤或者喷枪烧。
多汁的口感，均匀的doneness。
新鲜牛排，羊肋排带血都可以安全食用。鸡肉，猪肉必须必须必须熟透。内部温度务必达到65度。2块2-3厘米厚去骨鸡胸，用喜欢的调味加油65度水浴一小时。
时间到了拍干表面水分干煎。
大火煎至表面焦脆就可以了。
外脆里嫩又多汁。
牛排129F，1小时25分钟。
羊肋排，129F，1小时。
超级旺火碳烤最佳。
不方便碳烤铸铁锅煎也可以。
铸铁锅煎的脆皮感受一下。
羊肋排，130F，1小时。
羊排，130F，1个半小时。
Strip loin牛排129F，一个半小时。
Anova新发布的专用容器。定价$99。Includes
Anova Precision® Cooker Container
Removable lid and rack
Works With
All Anova Precision® Cooker models
Heat Range
-20˚–99˚ C (-4˚–210˚ F)
Size
470 x 284 x 222 mm
(18.50 x 11.18 x 8.74″)
16 L capacity (16.9 Q)
Material
Polycarbonate plastic
Rubber lid seal
filet mignon
菲力牛排，135F，一小时。