在附近农场订了小羊排，正好试试这个sous vide方子。羊肉非常非常鲜嫩，简直有入口即化的感觉。
用料
| 羊排 | 1000克 |
| 海盐 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
| 百里香 （Thyme） | 适量 |
Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法
把羊排回温至室温，用厨房纸擦干净表面后加海盐，黄油和百里香。一定要注意把羊肉的表面擦干，不然会影响下一步。
![Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第2张]( "Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第2张")
用密封机把羊排和香料密封好。如果羊排表面还有血水的话这里会无法密封，或者水会跑进密封机里。
![Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第3张]( "Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第3张")
把密封好的羊排加入已经定好温度的sous vide里。我设的是60°两个小时。Medium羊排的温度是57°到62°，Medium-well羊排的温度是63°到67°，可以根据这个温度调节自己喜欢的口味。
![Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第4张]( "Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第4张")
两小时后把羊排取出，去掉表面的盐和香料，把锅烧到冒烟，加入黄油，迅速把羊排表面烤一遍。
![Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第5张]( "Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第5张")
取出羊排，切小块。
![Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第6张]( "Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第6张")
摆盘上桌。
![Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第7张]( "Sous vide 小羊排 Rack of lamb的做法步骤图 第7张")
小贴士
一定要把羊排表面擦干再密封。
小羊排各种温度：
Very rare to rare: 46° 到 51°C
Medium-rare: 52° 到 57°
Medium: 57°到62°
Medium-well: 63°到67°
Well-done: 68°以上