强烈推荐 sous vide 做牛排！我之前做牛排一直都用图1的食物温度计, 在煎的过程中不断探测温度，到了指定温度会提醒，效果已经很好了，可以稳定出品。但最近看到网上说用 sous vide（真空低温水浴）可以做到整块牛排一样嫩，忍不住尝试了一下，确实如此。步骤如下：
用料
| 牛排 | 1块 |
| 腌料 | 少许，可覆盖牛排正反两面即可 |
| 黄油/食用油 | 少许 |
| 水 | 加到锅内2/3刻度线即可 |
sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法
这是我说的电子食物温度计，非常好用和精准，不过是手动煎牛排用的，本菜谱就用不到了。
无图：倒水至 instant pot 2/3 位置，选择 sous vide，设定好时间（2小时）温度（ 129 F，medium rare）等待水温到位。![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第2张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第2张")
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第3张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第3张")
解冻牛排，用厨房纸吸干水分，先腌制牛排一会儿。我懒得配腌料了，所以直接用了图2的牌子。
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第4张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第4张")
把牛排放入食物袋，用真空机抽真空并密封。
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第5张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第5张")
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第6张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第6张")
把密封好的牛排放入 instant pot，等待水浴加热完毕。
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第7张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第7张")
加热好了！把牛排从食物袋拿出来，用厨房纸吸干所有水分。
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第8张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第8张")
在煎锅上涂薄薄一层黄油，并加入少许植物油，开大火，温度到位后快速煎牛排两面，每面十几秒即可。
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第9张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第9张")
切开牛排就是完美的从外到里一样嫩的了！
![sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第10张]( "sous vide 真空低温水浴 超简单做完美香嫩牛排的做法步骤图 第10张")
小贴士
优点：无需照看，无油烟（除了最后一步），品质稳定，超级嫩，等时间到就可以吃。相比之下用温度计需要一直翻面，而且频繁插肉看温度会让水分流失。
缺点：时间较长，整个流程弄完将近三个小时，而手动煎牛排快的话可以在二十分钟内解决。