日式黑芝麻盐面包做法 食材 步骤

这是一款咸味小面包，奶香和黄油的香味超浓郁，一口下去满满幸福感！

烘烤温度和时间也只是做一个参考，各家烤箱脾气不一样，宝宝们还是要根据自己情况酌情调整！

老面：高筋面粉60g，清水40g，干酵母0.5克，盐0.5克
主面团：高筋面粉200g，低筋面粉50g，盐5g，干酵母3g，细砂糖10g，炼乳20g奶粉10g，牛奶170g，无盐黄油15g
馅料：有盐黄油40-48g（8小条，每条5-6g），融化的有盐黄油5g（涂抹面团用）
表面装饰：海盐适量

用料  

日式黑芝麻盐面包的做法  

1. 1.提前把老面材料混合，搅拌均匀密封发酵至2.5~3倍大即可使用，可以室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵一夜，第二天直接使用即可。主面团除黄油以外的全部材料与全部老面混合一起搅拌。
   2.搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入提前室温软化的黄油继续搅拌。
   3.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。
   4.加入黑芝麻揉匀即可。
   5.测试面团出缸温度25.3度，面团出缸温度在28度以内为宜。
   6.将面团平均分割成8等份，搓成水滴💧状，冰箱冷藏静置松弛20分钟。

2. 7.松弛好的面团，压扁后先把上面大的那一头擀开，然后用手拉住下面的尾部一边擀一边轻轻拉。
   8.擀成一个长三角形。
   9.取一块切好的有盐黄油块放在顶端，三角形的两条长边薄薄涂一层融化的有盐黄油。
   10.面团包裹住黄油，自上而下的卷起。
   11.卷好的面团样子如图所示。
   12.依次排入烤盘进行最后发酵。

3. 13.发酵至1.5-2倍大，表面喷水，撒上适量粉盐，放入烤箱中上层进行烘烤
   烘烤：上下火200度，烤箱中上层，烘烤15-18分钟

4. 出炉后移至烤架上放凉至室温

5. 吃不完的就密封室温保持，可以放三天左右

小贴士

👇👇👇必看tips：
1.无需一发，揉面完成后直接分割，松弛，整形。
2.面团两边刷融化的黄油是为了烘烤出来的成品层次分明。
3.发酵和烘烤时面包会少许漏油，是正常现象。