葱香盐面包,日式盐面包的基础上改良了这一款盐面包,虽说原味是人气,是经典,但是我喜欢葱,所以就做了这一款葱蒜口味的盐面包。
“面包之旅”我还在继续,虽然三天两头翻车,但是可以在翻车中成长,过程很棒。
用料
直接法: | |
鹰牌面粉 | 1000克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 20克 |
干酵母 | 8克 |
麦芽精 | 3克 |
乳酸菌 | 200 |
水 | 430克 |
葱(切细葱花) | 100克 |
黄油 | 30克 |
日式盐面包盐可颂的做法
1.面团搅拌到8成筋性。
2.面团温度24-26度
3.28度环境中松弛60分钟,翻面在发30分钟,分割50g/个,冷藏松弛30分钟以上。
成型。搓圆。
搓成水滴的形状。
擀成一个长三角。
放上葱蒜奶油。
卷好
哈哈,还要练习。
最后发酵40–60分钟。(发酵温度28.湿度70)烘烤温度/时间:
上火:230°C
下火:160°C
蒸汽:1秒
时间:12-13分钟
小贴士
盐面包,面筋不能打过,打过了会没有纹路。
乳酸菌可以用可尔必思。