黑芝麻黑麦面包做法 食材 步骤

还是为了消耗黑麦粉和没人吃的黑芝麻丸

用料  

黑芝麻黑麦面包的做法  

1. 鸡蛋，面粉，糖，黑芝麻丸捏碎，水放一起，（水建议不要一次过都放了，放一部分揉成团之后，放一点揉一揉，面团吸收了再继续放一点）揉10分钟，揉成光滑有粘性，能粘在手上不掉下来，拽下来手是光滑的就够湿度了。面团太干不好成膜。

2. 然后放冰箱冷藏半个小时到一个小时，也可以放久一点，看你自己什么时候有时间揉面。

3. 从冰箱拿出面团，撕开小块，加入盐揉匀，然后加鲜酵母揉匀。鲜酵母可以分次加入。揉匀后，用面团包住冷冻的黄油，揉到面团吸收完黄油后，就可以检查出膜情况了。

4. 现在天气热，面团记得要保持26度左右，中间揉面太热我就用冰袋降温了，有条件的建议还是开空调揉面吧。这个分量的黑麦粉也能揉出手套膜，撑开薄膜，破洞是光滑的就好。

5. 温度保持26，揉好的面团应该是光滑，柔软，放手上再拿下来都不粘手的。如果特别粘手，那有可能是面团温度高了，要降温。

6. 接下来一发，鲜酵母常温一发45分钟，两倍大。取出面团，排气，分成3等份，擀成牛舌状，卷起，松弛10分钟左右。

7. 适当排气，再擀成牛舌状，整形放入吐司模。二发放一碗温水，鲜酵母2发用时一个小时左右。八分满开始预热烤箱，这次用170度烤了20分钟，再转165度烤20分钟。记得开烤10分钟后上色差不多就盖锡纸。

8. 出炉够，从高处摔两下，震出热气，记得垫毛巾再摔。脱膜，晾凉到手心温度，用保鲜袋装起来。吃的时候再切，或者凉透了再切。

小贴士

如果是小白，建议黑麦粉用量可以减半，高筋粉按比例多用点，毕竟不熟悉揉面的话，黑麦粉用量多可能会失败。