【步骤图】米斋黑豆糯米团（福州米斋长乐米斋）食谱大全和做法

米斋是福州地区的传统小吃，有很多品种，有纯糯米团、包糯米、红豆馅黑豆馅等等，类似清明果。小时候每到过节或者大型祭祖祭祀的时候就会出现。我做的这个是长乐地区才比较常见的黑豆馅，外面滚一层糯米粒，口感比较丰富。用叶子垫着蒸出来有一种特有的叶香，非常怡人，童年的美好回忆。整体口感糯米和叶子的清香加上清甜浓郁的豆香，非常好吃。  
     整个下厨房只有一个up主有发，但是不太详细，可能是新手做的成品品质还有提升空间（这位小厨娘看到不要打我）。因为斋是方言直译，甚至没有统一的普通话的名字。所以很想把这个我非常爱吃的传统小吃分享一下。
    这个方子不是照传统的手法做的，老一辈用石磨生米浆，工序很多，条件不允许。所以我结合了各种糯米团的做法总结了一个比较不容易出错的方法。
     垫的叶子是有些南方地区做年糕和清明果青团喜欢用的叶子，平时就叫糖年糕叶，不知道确切名字，查了点资料很可能学名叫：艳山姜，开出来的花很漂亮很香，小时候经常摘着玩，买不到的可以用粽子叶，芭蕉叶，玉米叶代替。不过还是相当推荐网购一下这种叶子，是有别于艾草、芭蕉叶等其它叶子的香气。

用料  

米斋黑豆糯米团（福州米斋长乐米斋）的做法  

1. 黑豆洗的时候要挑一挑，空的漂起来的挑出来。

2. 黑豆、糯米洗干净浸泡一个晚上。黑豆中途可以换1-2次水，图一是泡好的豆子，比干豆子颜色浅有点紫。

3. 叶子一片片洗干净后用剪刀剪成正方形，沥干水备用。小的边角不要浪费可以叠在一起凑成一个大的。

4. 豆馅部分：                                                           1、泡好的豆子加水煮开，清洗干净，再加水煮开，再清洗。这步可以去除豆腥和除涩口。

5. 2、换到电压力锅或电饭煲开始煮豆子，白糖在这步直接倒进锅里搅匀一起煮。用压力锅的水少放点刚好和豆子齐平就好，用电饭煲的水多一点点。用平时煮干米饭的功能煮一遍，压力锅比较容易煮烂可以提前2-3分钟关火。

6. 3、煮好的豆子倒到篦子或滤网上在通风处把水彻底沥干冷却，这个需要点时间可以用风扇对着吹。晾到拿一个豆子捏开没有水滴出来基本不湿手才行，晾好后放在大碗里用饭勺稍微压一压，轻轻翻动几下豆馅完成。注意不要用力搅拌，这种豆包用的豆馅是带颗粒的比较干的，不是豆沙馅的口感哦，不需要炒豆馅，有原始的豆香。

7. 1、两种粉混合后用半烫面的方法（一半开水一半冷水），缓缓将水倒入粉里，一边倒一边搅。搅到干粉还有1/3就可以停止加水了开始揉了。米粉没有面粉有韧性，烫面可以避免面团开裂，包的时候也容易一些。

8. 刚开始揉会非常粘手，慢慢就好了。揉到不沾手的粉团就可以了，一直很黏就是水多了加点粘米粉。接下去就按包豆沙包子的程序操作就行，不用捏褶子。中间忘了拍照了下次做再补上。

9. 包好以后在糯米上滚一滚放到叶子上就完成了。水开后放入蒸15分钟即可。热吃冷吃都可以。

10. 叶子真的很香！想尝试不一样的米团子的可以试试。