松软的排包
用料
高筋粉 | 250g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 10g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋液 | 75g |
糖 | 50g |
橄榄油 | 30g |
蛋奶排包的做法
泡面法后油法揉至扩展阶段,在温暖处发酵至2倍大
排气、分割、滚圆,松弛15分钟。排包是分割60g一个
取一个面团,擀成椭圆形,翻面,自上而下整形成橄榄型
再慢慢把橄榄型搓长,放入烤盘,面团和烤盘两边要留2-3cm的空间。如果一次搓不了那么长,可以松弛一会再搓
二次发酵到2倍大,刷上蛋液,放入预热好180度的烤箱,中下层,15分钟
小贴士
浸泡的方法:除了盐、酵母和黄油外,所有材料揉成团,浸泡半小时,冷藏,也可过夜