原方来自啊呜
这款吃起来奶香味足,超级软,超级拉丝,个人觉得跟北海道吐司差不多,没什么甜味,可以加糖,也可以放夹心红豆或者葡萄干
(其实我没看住,颜色有点深了,锡纸盖晚了)
所以一定要看着,上色盖锡纸!
模具是28*28*6三能金盘
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 8克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
糖 | 40克 |
盐 | 5.2克 |
酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 60克 |
水 | 20克 |
淡奶油 | 104克 |
黄油 | 10克 |
表面 | |
全蛋液 | |
酥粒 |
醇奶排包的做法
软化的黄油15g 细砂糖15g,低粉35g,
带上一次性手套搓成粒就行了。
啊呜说用少许杏仁粉代替低粉会很好吃,可以试一试
酥粒会有多余,放冷冻保存。种面团材料揉成团
放温暖处发酵三倍大里面明显蜂窝状
除黄油以外的材料和切小块的种面团,搅拌至扩展
加入黄油揉到手套膜
原方这里发酵到两倍大,再进行下一步。我是直接到下一步,感觉没有影响面团总重约773g
分钟12球
醒20分钟取一个球,压扁,擀成图中椭圆形
翻面底边压薄,如图卷起来
依次做好,排入烤盘
35度,湿度85%。发酵至图中这样
刷一层全蛋液,撒上酥粒预热好烤箱后,再放进去烤
上火170下火180,烤25-28分钟左右
吃不完冷冻保存