醇香酸奶排包,听上去很不错吧!但它的材料简单到你不敢想象,看一遍就能记住的方子,完全想不到吧?
想要酸奶排包的味道更加浓郁,所以制作时就使用了直接法,保留了面包最原始的酸奶发酵味。虽然面包没有多余的食材和辅料,但你一口一口吃下去,还是会很上瘾。
我想:这大概就是自制老酸奶的魅力了吧!
用料
高筋粉 | 500g |
自制老酸奶 | 380g |
细砂糖 | 80g |
酵母 | 7.5g |
食盐 | 5g |
杏仁片 | 少许 |
醇香酸奶排包的做法
老酸奶制作:
纯牛奶 1L 细砂糖 55g 烘焙奶粉 50g 酸奶菌粉 2g
取1/3的纯牛奶加热至冒小泡,关火加入细砂糖搅拌均匀,倒入剩下的纯牛奶搅拌均匀,依次加入烘焙奶粉和酸奶菌粉搅拌均匀。
将酸奶液倒入高温消毒的玻璃杯中(勿盖)放入烤箱,开启酸奶功能,8小时后就可以品尝自制老酸奶啦!高筋粉、细砂糖、老酸奶、酵母和食盐放入面桶,开始和面(买的老酸奶较黏稠一点,需要多添加20g);
待到面团出膜后,密封发酵1小时(夏季室温可以直接发酵,可直接放入烤箱,无需开启发酵功能);
面团排气;
面团均等分为8个小面团;
滚圆后密封松弛15分钟;
将面团擀开,上下各折一次,然后按制作欧包的手法封口;
一一整形后,开始第二次发酵40分钟,温度38度;
刷入少许的牛奶;
撒入少许的杏仁片;
烘焙参考:烘烤温度:上火160-170°c、下火200-210°c;烘烤时间:约30分钟;烘烤位置:底层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准;
这一排也能全部吃掉吧~酸奶排包个头较大,建议准备温度计测量面包体的温度,达到95度即全熟。测量的时候,温度计针头插入面包中心部分;杏仁片一定是要加的哦,喜欢还可以多加~
有耐心的伙伴一定要用自制老酸奶,风味更加浓厚,回味无限~