周末有空就喜歡做面包,本來想做中種的,但為了兩個寶貝明天的早餐就做湯種面包,比直接法的面包比較鬆軟!湯種材料:15克高筋面粉 水 65克 兩樣材料混合倒入奶鍋慢火煮到濃縮,倒在碗里用保鮮膜蓋上放入冷藏半小時才可以用。
用料
高筋面粉 | 230g |
暖鮮奶 | 110g |
奶粉 | 8g |
蛋液 | 25g |
鹽 | 2g |
糖 | 35g |
酵母 | 5g |
湯種 | 50g |
黄油 | 25g |
鮮奶排包的做法
除了黃油外,將所以材料混合用筷子攪拌一下放入冷藏半小時才搓,目的是讓蛋白質吸收水分
像搓衣服一樣用力搓揉剛開始有點黏,實在太黏可以如一點高粉
搓到面團光滑加入黃油繼續搓
搓到面团扩张阶段拉開面团有薄膜,這時已經好了
把面团搓圓發酵到兩倍大,大約1小時
拿出來排氣分割搓圓松弛15分鐘
再整型第二次發酵2倍大
烤箱預熱15分鐘用上下火190度烤15左右