新入一个烤盘,尺寸真心超级超级喜欢啊
满脑子都是各种排包的美丽样子
小呜特别爱红豆,只要提到红豆面包四个字
就会有种表情瞬间明亮的感觉
做一盘,给他当早餐
请一定看小贴士
用料
种面团 | |
高筋面粉210克 | |
耐高糖酵母3克 | |
牛奶145克 | |
糖5克 | |
主面团 | |
高筋面粉90克 | |
盐4克 | |
糖25克 | |
奶粉10克 | |
全蛋液58克 | |
牛奶15克 | |
黄油25克 | |
馅料 | |
自制蜜红豆适量 | |
炼乳适量 | |
表面装饰 | |
奶酥粒适量 | |
卡仕达酱适量 |
红豆奶排包的做法
种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵
种面团发酵至3倍
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
然后分成两等份
分别滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟松弛好的面团擀成椭圆形
分别慢慢拉伸四角,使之呈长方形
用擀面杖将其擀成与模具底部大小一致的长方形放入烤盘,刷一层炼乳
均匀的铺一层蜜豆
盖上另一个面片
用刀子在表面画出纹路(深浅都没关系的)
烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵2-2.5倍
取出面团和热水
美的烤箱160度预热
面团表面依照划开的纹路挤上卡仕达酱(其他果酱也可以的)
撒奶酥粒放入预热好的烤箱中层,上下管160度烘烤20-22分即可出炉
出炉立刻脱模冷却即可
冷透切块附一张图,烤盘尺寸参考
小贴士
蜜红豆做法戳这里~~
小贴士
1、液体量比较大,达到了百分之七十二左右,新手一定一定要预留水分,根据面粉吸水性灵活调整。
2、整形随意,可以做自己喜欢的形状
也可以中间铺沙拉肉松,表面撒些香葱,咸口的想必更是美味
3、奶酥粒做法
室温软化30克黄油,用手动打蛋器搅拌顺滑,加入30克细砂糖拌匀,筛入70克低粉用手搓成小粒。
一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
用不完可以冷冻保存。