大学时便爱上了大盘鸡,每次想吃时都要跑回大学城。于是,我终于决定要来自己搞定。做这个大盘鸡之前看了好多菜谱,再结合自己的做饭经验改动很多。
用料
正宗土鸡 | 半只 |
土豆 | 3-4个(视大小和自己的食量) |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 一把(切成小段) |
小米辣 | 2-3个(吃辣者加) |
郫县豆瓣 | 2-3勺 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 3-4片 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
大葱 | 1根 |
啤酒 | 1瓶 |
盐 | 适量 |
面条 | 1份(超市买的粗面条) |
自制大盘鸡的做法
1.鸡肉冷水下锅,过水,捞起来控干水分。 2.锅内加入少许油,加入适量白糖(不喜欢甜的,一定要少),待糖融化后,(这段时间小火)变棕色时加入鸡肉,大火炒干水分。(这步是为了上色)。 3.加入豆瓣和葱姜蒜八角草果,继续炒,这时颜色就如上图,更漂亮! 4.炒得差不多了,就加入一罐啤酒,我用的550ml的刚好没过了鸡肉。(我看有的菜谱的评论说这样啤酒味重,于是我就没盖锅盖煮了五分钟,想着这样可以让酒味很好的挥发)。 5.如果是土鸡这步必须要做,烧开了五分钟后,将鸡肉全部倒入高压锅压20-30分钟!(我今天压的20分钟,感觉还可以压10分钟)
在压鸡肉的时间就该准备素菜了。 1.土豆切成大块。2.洋葱切块。3.青椒切块。 准备好后再洗一下,去去土豆淀粉。然后将菜放入刚刚炒肉的锅中,加入适量的盐。再将压好的鸡肉倒入,差不多就是上图的样子,这个时候已经很香了,盖上锅盖焖吧!
我全程就用这两个锅😂炒锅焖着鸡,高压锅又可以煮面了。参入干净的清水(我没洗锅,所以边边有油泡泡)水马上要开始下入面条,我这个面煮了三分钟。(视情况和软硬爱好增加和减少时间。)面好了,找一个干净的盆挑起来,然后等待浇上大盘鸡!
最后大火收汁,要拌面的话最好多留点汤,将鸡肉浇在面上就OK了!