朴实无华酱香饼做法 食材 步骤

对于面食，我毫无抵抗力。
明知这罪恶的碳水化合物，依然奋不顾身
无意间学到这个，俩宝都很喜欢，
有时偷懒，配一碗🍅蛋花汤，
就可以很满足。

用料  

朴实无华酱香饼的做法  

1. 1/2烫面+1/2温水和面
   
   面粉倒入面盆，边加开水，边用筷子搅拌，只和一半面粉，分多次加水，搅拌成絮状；  酵母用少许温凉水调好备用（水温不超过40℃），剩余面粉用温水和面，重复开水步骤，加入酵母水，合二为一，揉至三光（面光，手光，盆光），醒发

2. 炒油酥
   
   热锅，凉油，放入面粉翻炒，加淀粉（面粉和淀粉1：1），炒至微黄即可，备用。
   油和面粉的多少自己把握哦，
   结果就是油酥稀和稠的区别。
   稀：饼的油香浓，稠：面香味浓。

3. 炒酱料
   
   A.洋葱和蒜末1：1，加少许水打碎，没有料理棒直接切碎即可；
   B.甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，郫县豆瓣酱（1：1：2：1），吃饭小勺子标准，无郫县豆瓣酱可不加；
   
   热锅加油，放入A爆香，加入B小火慢炒，炒至油酱分离，加少许水稀释，加孜然粉（多加，如果你不讨厌），炒香，浓稠。
   
   如果没有A，可在B中加蒜蓉酱代替。

4. 收拾面团
   
   
   随意蹂躏，分剂子，擀圆，厚约2mm，刷油酥，均匀撒少许椒盐，叠或者卷成面胚（我习惯叠，圆饼，切成太阳花，中间留白不切，然后边上折到中间，两面拍少许面粉，放置旁边，排队静候）
   如此，所有剂子叠完。
   
   
   

5. 烙饼
   
   电饼铛，加热，迅速擀饼，薄且大，要大于电饼铛，放油，用擀面杖挑着饼一边放一边堆，形成褶皱，定型，翻面，再定型，再翻面，迅速刷酱料，褶皱处也刷到，撒上葱花，出锅，完成。

小贴士

1.面团偏软好用

2.没有蒜末和洋葱，蒜蓉酱代替，但味道不如前者

3.叠好的饼擀的薄且大，实在不能大过电饼铛也没关系，依然手堆出褶皱

4.烙饼过程低温即可

5.翻遍相册，竟然没有过程图，厨友们轻喷。