家常粤式鱼香茄子做法 食材 步骤

某天po出晚餐做的这道菜，朋友们问跟平时做的鱼香茄子有什么区别。其实也没什么特别，就是放了一些冰箱里常备的广式干货——腊肠、虾米、鱼干，是我自己非常家常的做法。香味更丰富，非常惹味下饭的一道快手小炒，最近做的都是下饭菜。

用料  

家常粤式鱼香茄子的做法  

1. 不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒；肉沫我选了肥一点的，用一点五花肉也可以；咸鱼我用的是小咸鱼干。之前写过一个咸鱼茄子煲的菜谱，用的是梅香咸鱼；

2. 先来简单处理一下茄子。茄子切条，撒1汤匙盐，拌匀，放一边等待出水，大约5-10分钟，时间充裕的话可以再拌一下，再等10分钟；

3. 用水把表面盐洗掉，挤干水。这样处理过的茄子炒出来颜色好看些、快熟，也不会很吸油；详细做法之前也特别写过一篇，可以翻以前的菜谱看看；

4. 姜蒜切末；

5. 辣椒切粒；腊肠用厨房纸擦一下，切片；咸鱼和虾米用水冲洗一下；

6. 热锅放2汤匙油，油热放肉沫，中大火煸至金黄出油；

7. 放入姜蒜、辣椒、腊肠、鱼干、虾米，炒香；

8. 放入茄子，颠锅炒均匀；

9. 放入豆瓣酱、糖、米酒、半量杯水，翻炒均匀，盖上锅盖大火煮3分钟。腊肠、虾米和咸鱼都有咸味，先不放盐；

10. 尝味，适当放盐或糖调味，撒上葱段，即可上菜；

11. 撒点炒芝麻更香；

12. 非常下饭。