>
王刚大厨
用料
鱼香茄子（王刚版）川菜的做法
茄子切滚刀块，放入盆里。
加入一点白醋和少量生粉拌匀。 可以防止茄子氧化，和防止营养流失。 放入开水锅蒸15分钟。
切好蒜末，姜末，泡椒，葱末。
调制调料，盐1克，味精1克。白糖10克。 生抽10克，香醋6克。 加入清水30克。 最后加入淀粉3克左右，搅拌均匀。
放油，炒匀肉沫，加入料头炒香。
加入配好的料汁。
汤汁收紧后，放入蒸熟的茄子，完成。
总结
