【步骤图】油焖大虾（王刚版）食谱大全和做法

用料  

油焖大虾（王刚版）的做法  

1. 虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。

2. 准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段

3. 调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。

4. 开始制作：锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。

小贴士

1、鲜虾必须煎出虾油才会香，当鲜虾煎至冒泡时说明已煎出虾油；
2、此菜不需要加盐，只需酱油和白糖调味即可；
3、焖煮时必须开小火，且随时要翻动大虾，有糖分的汤汁容易糊锅。汤汁收浓即可不必收的太干。