用料
青椒 | 300g |
二刀肉 | 300g |
嫩姜 | 15g |
蒜 | 15g |
盐 | 1+1g |
老抽 | 1g |
食用油 | 适量 |
味精 | 1g |
白糖 | 少许 |
香醋 | 少许 |
生抽 | 3g |
青椒肉丝(王刚版)的做法
青椒300g、嫩姜15g切丝,放在一起。大蒜15g切片,二刀肉300g切丝。
腌制肉丝:盐1g+老抽1g,将肉丝搅拌均匀,加入适量食用油搅拌均匀(防止粘锅)。可按个人喜欢再添加料酒、胡椒粉。
热锅加油,油温5成热时加入肉丝,划散后开中火煸炒出香味后加入姜蒜爆香。加入青椒大火爆炒10s至断生后开始调味,盐1g,味精1g,少许白糖(中和辣味),少许香醋(提鲜),生抽3g锅边淋入,最后大火爆炒10s出锅。
小贴士
1、腌制二刀肉肉丝时切勿加入淀粉,因为直接下锅煸炒的材料加淀粉会粘锅;
2、选择二刀肉,肥而不腻,越吵越香,不易老;
3、盐应最后加入,过早加入会导致青椒出水而不香;
4、青椒第一次炒至断生的时候必须开大火,这样青椒才会有脆感。