用料
茄子 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
老姜 | 4片 |
香醋 | 1勺 |
小葱 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 3克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
川式肉末茄子/鱼香茄子做法的做法
准备所有食材。
茄子切小块,放一点点盐,加清水泡十分钟。
用力挤掉茄子里的水分,这样茄子就没有那么费油了,再加入玉米淀粉抓匀,这样炸出茄子更嫩。
调汁秘籍:1小碗清水、蚝油1勺、酱油1勺、香醋1勺、淀粉1勺、白糖1勺。
锅里热油,茄子炒熟。
然后依次放入肉末、姜蒜煸炒出香,然后豆瓣酱调味。
再倒入刚才调好的“祖传”秘汁,小火慢顿2分钟。
局部图。起锅前加入葱花,喜欢辣的可以加点小米辣。
效果图。
效果图。