茄子本身虽然没什么味道,但特别能吸油和调料,因此只要做法得当,和许多食材都能搭配,并且做出丰富的味道。不过也因为重油重调料的原因,想把茄子做得好吃又健康,似乎是两难的问题。今天分享的这道传统菜式,咱们把茄子先腌制出水再入菜,失去水份的茄子肉就不那么吸油了,搭配肥瘦相间的前腿肉,就可以做出美味健康的佳肴咯~
用料
茄子 | 1根 |
前腿肉 | 150g |
淀粉水 | 100g |
蒜头 | 2瓣 |
小葱 | 1根 |
冰糖 | 4颗 |
盐 | 4g |
老抽 | 2g |
植物油 | 适量 |
茄子去蒂,细细切丁。
加2g盐,抓匀腌制。
茄子尽量切小一些,腌制的时间就会短一些,时间大概是15分钟左右。倒出腌制出来的水份。
前腿肉洗净剁成肉糜。
加入生姜丝,抓匀腌制10分钟去腥。
小葱切花。
大蒜切末。
热锅少油,倒入蒜末和冰糖翻炒。
加冰糖主要是为了调味上色,也可以不加。冰糖快融化时,加入肉糜快速炒散。
加入2g老抽,继续大火翻炒3分钟左右。
老抽可以让上色更漂亮,不加也行。加入茄子并勾芡。
淀粉水用5g淀粉和约100g清水勾芡,可以让成品口感和色泽更加诱人。加盖转小火,焖约1分钟。
调入1g盐,撒上葱花,拌匀出锅。