【步骤图】立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一)黑色食物集(7)［素食］食谱大全和做法

立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一）黑色食物集(7)［素食］

江南四季分明，春雨绵绵天便提醒着我万物苏醒，谷雨过后很快便是立夏，我想吃乌米饭，于是便用早前广西买的枫叶来做这两碗江南乌米饭。

乌米饭在江南是非常古老的食物，宋人有九蒸九晒之青精饭美食，这便江南乌米饭的雏形了。青精树就是现今做乌米饭的南烛树，只不过今人沿用了更简便染色方法，简单易行不正式乡间食物流传至今的精髓么。

我曾到有机会在杭州，苏州，嘉善，南京，象山等地品尝过当地的原生乌饭，那个地方的味道有些许不同，但总体都是清香软糯，也都是糯米做的，还有幸吃到过朋友送给我的家乡特色广西壮族乌米饭，是用枫树枝叶做的乌米饭，别有一番风味，至今难忘。

壮族习俗三月三吃乌饭，而江南也是立夏吃，有春笋青豆的咸味乌米饭，也有撒桂花白糖的甜乌米饭，吃一碗，好不自在。


贴士：干炒枫叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。

用料  

立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一)黑色食物集(7)［素食］的做法  

1. 枫叶汁制作： 先把枫叶和枝加水搅拌碎，越碎越好

2. 枫叶汁染糯米：用纱布把水挤干，滤出枫叶水待用。 把无油无水的铁锅大火加热后放入枫叶，换成小火翻炒5-6分熟即可出锅，倒入枫叶水中浸泡6小时以上，期间手搓3次各20分钟。
   
   贴士：干炒枫叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。

3. 枫叶汁染糯米：： 泡6小时以上的糯米已经上色了。

4. 准备配料：准备好笋丁，毛豆米，铁锅加热倒入食材和盐爆炒5分熟出锅待用。

5. 蒸米饭： 泡好的糯米已经上色了，放在容器中隔水蒸20分钟。 然后分甜咸二碗，一碗乌米中拌笋丁毛豆，一碗略撒些桂花，一起上锅蒸5-6分钟即可出锅。

6. 装盘食用： 咸乌米饭可以直接享用，桂花乌米撒上绵白糖趁热拌匀便也可以享用了。