快夏天了,一盘卤味,三两小菜,几杯啤酒或冰水,就是童年的味道。
用料
姜 | 根 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
| 克 |
香叶 | 片 |
冰糖 | 克 |
蒜 | |
花椒 | |
茴香 | |
八角 | |
桂皮 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
鸡爪 | |
鸡胗 | |
鸡心 | |
豆泡 | |
祖传卤味的做法
鸡爪、鸡胗、鸡心洗净,鸡爪剪去指甲,鸡胗打花刀,三者入锅,放入适量料酒,焯水盛出。
起火,锅中放油,放入姜末蒜末炒香,倒入焯好水的三鸡组合,翻炒至表面变色,加入开水,将准备好的茴香八角花椒桂皮干辣椒置内。
再添加适量老抽、生抽、冰糖、料酒,大火炖煮十分钟。
待辅料香味浓郁,可放入豆泡,转小火慢炖半小时。
待汤汁快要收尽,即可出锅。
三鸡卤味大合影。
卤鸡爪
卤鸡胗
卤鸡心