祖传回锅肉烹饪方法窍门 如何做祖传回锅肉才好吃

不加洋葱的，因为我不吃= =

用料  

祖传回锅肉的做法  

1. 五花肉去毛洗净，冷水入锅，盖上盖，中小火煮到七八分熟（一开始火可以大点，保证水一直开着，后来火可以适当调小）。煮的时候锅里可以放几片姜，几粒花椒，去腥。

2. 煮肉的时候可以做点其他准备工作：1. 把青蒜择了，洗净。拍一拍，中间划一下（防止有的太粗了），然后切段。喜欢的话可以再剥几瓣大蒜，切小块。
   2. 熏干切片切条都可以，看自己喜欢
   3. 郫县豆瓣一大勺，可以提前剁一下，也可以炒的时候直接入锅
   4. 榨菜一袋，懒得切块也可以炒的时候直接放

3. 肉煮的差不多了用筷子叉一下，能插进去就说明可以了。盛出来晾一晾，切片，越薄越好，每片上肥瘦皮都有是最好的

4. 如果肉特别肥，可以把肥肉先放进锅里小火闷着煸油。把肥肉的部分煸出点焦糊的感觉是最香的。肥肉少就自己倒油。中小火热锅下肉，多煸一会儿，尽可能把肥油都煸出来，把肉炒得看起来干一点就差不多了。

5. 肉扒拉开，大蒜和豆瓣酱放到中间油里过一下，煎出红油和香味，加入白糖，与肉翻炒均匀。加入生抽，老抽，榨菜，中火翻炒。

6. 加入青蒜翻炒，青蒜可以炒时间长点，更出味。再加入熏干，中火继续翻炒几分钟就可以出锅啦。不过锅里都是越炒越入味的东西，小火再多㸆一㸆也不打紧~

7. 出锅！

小贴士

回锅肉一定要用带皮的肉做！肉回锅的时候要多煸炒一会儿，把油煸出来，肉干一些。