这是一道地道的自贡凉菜，也是我从小就很爱吃的一道菜。做法系外婆家的祖传味道，2019年新年特意向老人家学了这道菜的做法。
用料
| 巴掌大的鲤鱼 | 10条 |
| 老姜 | 两个 |
| 豆瓣 | 两斤 |
| 八角 | 2个 |
| 茴香 | 适量 |
| 大料 | 两个 |
| 花椒 | 适量 |
| 菜油 | 一斤 |
| 葱段 | 一把视锅的大小 |
祖传冻鱼的做法
根据鱼的数量切适量的姜末
![祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第2张]( "祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第2张")
豆瓣酱放入搅拌机搅碎
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准备香料
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倒入菜油烧热
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将雨滑入油锅中煎至两面焦黄后取出备用
![祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第6张]( "祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第6张")
倒入姜末、豆瓣翻炒至出油，倒入适量水后加入料酒，少许醋与白糖，蚝油一大勺提味去腥。
![祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第7张]( "祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第7张")
加入葱段铺底
![祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第8张]( "祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第8张")
将炸好的鱼放至葱段上进行烧煮
![祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第9张]( "祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第9张")
将准备好的香料放入油锅中，小火慢煮至水干(中间需多次浇汁)。根据个人口味放入鸡精，十三香，辣椒面，胡椒。ps途中不要翻鱼，会成渣。
![祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第10张]( "祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第10张")
大功告成，待冷却后放入冰箱。这道菜大概可放七八天左右，每次吃饭的时候来一条，佐饭美味极了
![祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第11张]( "祖传冻鱼的做法步骤图，祖传冻鱼怎么做好吃 第11张")
小贴士
这是一道凉菜