【千杯醉不倒，唯我碱水包】
和一众“妖艳贱货”不同，作为一款搭配啤酒的神器，它那焦糖色外皮酥脆，口感紧实有嚼劲，强碱的浸泡以及海盐粒的加入让它拥有了与众不同的口味，越嚼越香！由于受众群体有限，很少有面包房做Brezel和碱水包，索性我就买来了一包强碱自己做[拳头]因为真的太好吃！想试吃的来！啤酒哈起来！方子是6个碱水包的量~
用料
| 高筋粉 | 250克 |
| 冰水 | 130克 |
| 酵母 | 2克 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 5克 |
| 烘焙碱 | 16克 |
| 温水 | 200克 |
【原创】千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法
将称好的高筋粉，酵母，盐，糖，冰水放入厨师机，1档和面后切换2档成型，这里使用冰水是为了不让酵母活化的那么厉害，不然口感就成普通面包了
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第2张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第2张")
面团含水量较低，所以推荐使用厨师机和面啦
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面团逐渐成型
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面团能抻起厚膜时加入室温软化的黄油
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三档搅打至完全扩展状态，由于面团含水量少，不可能像吐司面包那样成手套膜，只要能抻成薄膜，撕破边缘光滑就可以了
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第6张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第6张")
面团均分成六个，这一步开始整形，要做成贝果状，馒头状，扭结状都可以，接下来演示的是扭结包，也就是普雷结！
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第7张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第7张")
面团往两边抻长擀开，椭圆形的面片最标准！普雷结的话尽量左右长一些，这样发挥的空间大一点！
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近身的一侧用手指压出薄膜
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从上往下卷起来，保持收口向上的姿态，卷的粗细越均匀越好
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两段搓细长，中间鼓鼓
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来，开始打结！
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六个都做好，每一个下面都垫上烘焙油纸，防止烤盘被强碱烧到，准备放入烤箱恒温35度发酵，20到30分钟即可，不需要发酵多么大，1.5到2倍就很好
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第13张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第13张")
等待的过程中准备碱水，烘焙碱加到温水里去…不要往强碱里倒水啊！全程操作带胶皮手套，碱水会迅速反应升温，小心烫手
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第14张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第14张")
发酵好的普雷结取出来，浸入碱水中30秒，正反面都要照顾到，不方便手取可以用家里捞水饺的笊篱~有漏洞的那种勺子…
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第15张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第15张")
取出来的时候已经黄黄的了，而且有点软软的，浸泡时开始烤箱180度预热
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第16张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第16张")
碱水浸泡全部操作完成，割包撒海盐！想要好看，割包就深一点，预热后的烤箱175℃上下火，25分钟走起，建议放在中下层，上色会好看一些
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第17张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第17张")
出炉啦，厚重的面包香味，跟土司那种甜腻不一样哒
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第18张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第18张")
美不美！厚的地方松软有嚼劲，结的地方嘎嘣脆！口感丰富有趣~
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第19张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第19张")
看咱这面包组织！
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第20张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第20张")
配啤酒最好！
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第21张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第21张")
拍的棒不棒，哈哈哈！
![「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第22张]( "「原创」千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤图 第22张")
碱水面包蛋~
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小贴士
和面一定注意不要有那么多水！！！水多了表面气泡！不要问我怎么知道的…
做成馒头样和甜甜圈贝果样就不用我演示了哈，发散下思维，好简单的说~