【步骤图】德式碱水面包｜经典碱水结｜普雷结｜0糖低卡｜免发酵｜免手套膜食谱大全和做法

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～

❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌

❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～

❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～

❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包

用料  

德式碱水面包｜经典碱水结｜普雷结｜0糖低卡｜免发酵｜免手套膜的做法  

1. 除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

2. 3档2分钟，转5档4分钟～
   仅供参考～
   
   面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

3. 加入黄油和盐

4. 3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

5. 面温在20-22为佳

6. 盖好松弛5分钟～

7. 均匀分割8份～约60克1个

8. 收成椭圆形～松弛2分钟

9. 杆成牛舌状

10. 翻面卷起，捏紧收口

11. 全部弄好~

12. 从这个地方下手，中间不要动

13. 往两头搓长，如果觉得困难，醒5分钟再搓

14. 中间收口朝下

15. 尾部交叉

16. 再交叉

17. 尾部翻上去固定，送去冷冻30分钟

18. 预热烤箱上下火200度

19. 烘焙碱+清水搅拌均匀

20. 冰箱冷冻的普雷结取出来，戴手套，把面包放进去浸泡30秒

21. 戴手套取出，厨房纸擦一下底部

22. 戴手套，均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

23. 表面稍微晾干2分钟，拿刮胡刀片，在面包最胖的地方割一刀，一厘米深，不要舍不得割

24. 撒上白芝麻，或者粗海盐装饰

25. 送进烤箱，乔立v88烤箱平炉模式，上下火200度15分钟，观察表面上色，乘漂亮的红棕色即可出炉

26. 出炉

27. 多余的面团

28. 可不可爱

小贴士

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～

❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌

❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～

❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～

❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包