【步骤图】减肥必备的普（布）雷结～德国碱水面包食谱大全和做法

果妈这段时间开始减肥，预定一个小目标5公斤，想想换算成新鲜的肉，得多大的一块。所有的面包、蛋糕都离不开高油高糖高热量的原材料，只有碱水面包既能满足我的饱腹感，又是少油少糖少热量。网上买了烘焙碱，被陈果果鄙视，说：为什么不用家里的小苏打加热还原成氢氧化钠。好吧，我的化学已经还给物理老师了（原话），又惹来一道能杀死人的闪电（眼神）。昨天晚上见完朋友到家已经22:00了，用了平时的水合法，先揉了面团进冰箱，这次是堂妈的方子减半，烘焙碱好贵，按比例减量。这样50克的原材料可以做10次左右，不然成本太高。唯一的缺点就是水少要多翻一次。正宗的碱水面包用猪油，所以我也是用了朋友送的土猪肉自己熬的油。可是家里烤箱只有32升，烤好都挤在一起了，下次按200、150克的面粉再做一次，当然，其他的量也要按4(3）/5来计算，应该会更完美。

用料  

减肥必备的普（布）雷结～德国碱水面包的做法  

1. 把除了酵母、猪油以外的所有材料揉成团，进冰箱冷藏一个晚上。

2. 今天杭州气温23.6度，非常适合做面包

3. 加入猪油、酵母，揉至厚手套膜。揉圆面温26度，完美。

4. 盖保鲜膜，静止15分钟

5. 面团总重量404克，平均分成5份

6. 每个80克，

7. 多余的4克再平均分

8. 不用醒发也不用手粉，直接擀开

9. 从上往下折1/3，压实

10. 继续往下折

11. 接口捏紧

12. 揉成圆柱形

13. 五个面团同样的手法

14. 按顺序从第一个开始，搓成中间粗两边细的长条。开始我揉成面垫的长度后整形，结果都团在一起。所以尽量不要太短，长一点没关系。

15. 靠近2/3端扭两次

16. 再往上翻，两头搭在上面较粗的面团上。我看了好几个视频，老外做的末尾端要粗一点，这样比较好看。

17. 手残党表示：整形还是不行。不用盖保鲜膜，进冰箱冷藏、冷藏、冷藏，一个小时。

18. 网上买的烘焙碱，不便宜。所以我按比例缩小了。

19. 100克水，一定要先倒水，不然，等着毁容吧

20. 再加进4克烘焙碱。摸摸底部，有烘焙碱的地方烫手。我当然没有伸进溶液里，用筷子搅均匀，放一旁待用。

21. 烘焙碱腐蚀性很强，我舍不得用三能的黄金烤盘，用了烤箱自带的烤盘，加了烘焙纸，事实证明，我错了。

22. 一个小时后，从冰箱取出面团，带上手套把面团放进烘焙碱溶液，正反两面给它洗澡一次。

23. 沥干水分放进铺了烘焙纸的烤盘。这时候的面团滑不溜秋的，放在纸上就黏住了。

24. 用割刀，在最粗的地方割一刀，尽量深一点，不然开口不行。

25. 提前预热的烤箱，上下温180度（原方子200度），我的烤箱偏高20度左右。开热风循环，一共20分钟。前面10分钟，我放在倒数第二层。

26. 10分钟后，面团微微上色，我用最快的速度放到上一层，烘烤到结束。

27. 没有海盐，用了白芝麻。

28. 颜色比较好看。

29. 就是最后的烘焙纸撕不下来。

30. 肢解了一个，口感：外皮有嚼劲，里面的松软。

31. 加个滤镜，太完美了。呵呵！

小贴士

先放水，再放碱，一定要带手套操作，不然等着毁容吧。千万小心啊！普雷结不是胖胖的，应该是瘦瘦的颜值才高。