用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 冰水 | 210-220克 |
| 盐 | 8克 |
| 猪油 | 12克 |
| 烧碱 | 40克 |
| 水 | 1000克 |
碱水面包——普雷结的做法
后盐后油法
揉面至七成筋出厚膜![碱水面包——普雷结的做法步骤图 第2张]( "碱水面包——普雷结的做法步骤图 第2张")
面温控制在20-24℃
![碱水面包——普雷结的做法步骤图 第3张]( "碱水面包——普雷结的做法步骤图 第3张")
松弛5-10分钟
80克一个分割滚圆![碱水面包——普雷结的做法步骤图 第4张]( "碱水面包——普雷结的做法步骤图 第4张")
翻面擀长排气
沿长边卷起成长条松弛后再搓长至40cm左右
（此时可以烤箱预热200℃）
再松弛后搓长至80-90cm
最终整形后室温醒发10分钟
放速冻20分钟每个碱水浸泡20秒 悄沥干
割包到肉 入炉
190℃烤20分钟左右至上色满意
【步骤图】碱水面包——普雷结食谱大全和做法
烹调艺
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