《懒人厨房》普雷结碱水包烹饪方法，教你《懒人厨房》普雷结碱水包做法步骤图

前年做过小苏打版碱水包，不太满意，这次用到了烘焙强碱水，虽然配方和流程基本与上次无异，但不间断练习以及工作的潜移默化中，婶的面包技能貌似也有提升，再来挑战一次吧~

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》普雷结碱水包的做法  

1. 将除酵母和黄油外的主面团材料放入搅拌缸内混合成团，覆保鲜膜静置30分钟，轻轻拨开面团可见其已自发生成初步面筋

2. 加入酵母低速和面2分钟转中速10分钟到扩展阶段，加入软化黄油，中高速搅拌12分钟，取出手揉检视出膜情况

3. 勿需一发，称重595克，均分12个滚圆松弛10分钟

4. 松弛结束，揉圆四个做碱水小球（Laugen roll），再做三根橄榄形（Laugen stick），不同造型都试一试

5. 余下面团，手轻拍揉成椭圆，擀压成椭圆形，翻面压薄底边，卷起橄榄形，保持中粗两端细搓至60cm长，两尾端交叉翻叠一圈提起尾端轻压在面包主体上。5个传统的Brezel普雷结造型完工；

6. 放烤箱内最低30度发酵30~35分钟，这一步视发酵情况酌量增减时间

7. 发酵期间备好碱水（不能用金属容器），割包刀、剪刀、手套等。发酵结束取出稍放2分钟就转冻冷15分钟，取出正面向下没入碱水，泡25秒左右取出割包、剪口，洒玫瑰矿盐，放入预热烤箱中下层，上下火200度烤17分钟；

8. 出得炉来，碱水包特有的香味出来了~~形态也算舒展，但表面不是很光滑，有小泡

9. 搓得长时可以把底部打两个扭，更加萌态；

10. 不同部位的口感有明显不同，细胳膊脆度更甚，胖肚处嚼劲以外有明显的弹软感，越嚼越香，碱水包特有的味儿回味诱人，也难怪有越来越多的拥趸

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小贴士

1. 采用水合静置法让面筋初步形成再按常规程序揉面一可以解决夏天温湿度高面温高的问题，二来保证整体制作时间较短控制酵母起效，以符合此款面包外形和组织口感的要求；

2. 剩下的碱水可与白醋一起同时倒入厨房下水，酸碱反应可一定程度上洗刷清理管道，废物利用；

3. 建议做普雷结橄榄形时可流水制作，给予一定松弛时间，便于松弛搓长。采用烘焙强碱制作，请一定配置手套操作，否则溶液可能对皮肤有腐蚀作用；

4. 请教了专业老师表示：表面起小水泡跟打面时面温过高有关系，另外婶自认泡碱水时间也可能略长，没有用定时器而凭估计，怕时间不足基本泡的都有点久，一般来说20-30秒就可以；

5. 由于制作期间夏天温度湿度高，需要拼手速，如果手速慢又是分两炉烤，可以分别冷藏来保证整形时间，以及控温控制发酵；