#EAT热风炉,助力烘焙创业梦#
同事喜欢健身,说面包店的碱水面包很适合健康人士,揪了一口,这么难吃😠多了解了一下,不应该是这么硬的,应该Q弹点更好,就打算自己学着做,原方来自阿拉蕾的烘焙时光,原方链接@阿拉蕾的烘焙时光
话说阿拉蕾老师真的无敌耐心,做这个面包我全程都在微信和老师沟通,第一次做有些手忙脚乱,幸好得到老师的第一时间指点🙏
用料
T55法国粉 | 500克 |
冰水 | 280克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
鲜酵母 | 10克 |
海盐 | 10克 |
碱水 | |
温水(40度左右) | 200克 |
烘焙碱 | 8克克 |
普雷结德国碱水面包初体验的做法
把鲜酵母、糖、面粉、水倒入盆中,先低速成团,再高速打发至粗膜
一个人手忙脚乱,检查了粗膜忘了拍了,粗膜时放入室温暖化黄油和盐,搅拌至光滑面团即可,这款面包不需要手套膜,光滑就可以了哦
面团打好出缸温度不要超过26度,直接分割成八份,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏二十分钟松弛
取出面团,擀成橄榄形,这款面团超级好擀,无需手粉
压扁一侧,卷起捏紧
盖好保鲜膜,松弛十分钟
把面团搓成长条,两头细中间长,老师教我应该再搓细长一点,造型会更好看
28度左右室温醒发二十分钟,我没盖保鲜膜,老师说了,做面包,每一步都要盖好保鲜膜,特别吐司之类的,我这次没盖,也没发现怎么样 ,哈哈哈,接着送入冷冻半小时左右,记得盖保鲜膜,不要像我,还是要听老师的话
风炉预热180度
看这款EAT TF610L机械版风炉,看着就很喜欢,我不太喜欢电子版的样子,机械版更简约大方
看着就是舒服呀😌
把烘焙碱放入水中,用筷子搅拌均匀
烘焙碱的操作要带好手套哦!有腐蚀性,每个每面泡20秒,拿出在厨房纸上吸干多余碱水摆入烤盘
送入风炉
我厨房纸太高了,下次一定要记得千万不要这么高,挡着均匀上色了
出炉~
上色满意
看着都开心🥳
造型不够立体,多做一定能改善
嘻嘻,我反正很满意
撕开看看里面组织
厚实的口感,带着咸味,好吃的,不腻!晾凉密封放进冷冻,要吃的时候烤箱复烤
小贴士
打习惯了甜面团好想加水,千万忍住! 加入黄油后面团揉至光滑即可别过了。烘焙碱操作务必带手套!碱水用完第一时间稀释倒入下水道。