用料
全麦面粉:400 | 克 |
高筋面粉:100 | 克 |
砂糖:25 | 克 |
酵母:5 | 克 |
奶油:73 | 克 |
水:220 | 克 |
盐:10 | 克 |
食用碱:40 | 克 |
普雷结-德国碱水面包的做法
所有材料放到厨师机低速搅拌,揉到面团表面光滑
面团分割每份110克,揉成球,覆盖保鲜膜冷藏30分钟
冷藏后取出面团,搓成长条再覆盖保鲜膜冷藏20分钟
取出冷藏的长条面团搓长至80厘米,整形,冷藏30分钟后再冷冻20分享至冻硬
食用碱与水的比例是1:4,面包浸泡在碱水里30秒钟,取出割口,撒海盐
放入烤箱180度20分钟