用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 糖分 | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 冰水（冷藏20分钟） | 280克（面团用） |
| 温水（40度） | 200克（碱水用） |
| 烘焙碱 | 8克 |
【德国碱水面包】低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法
黄油提前室温软化，将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机，加水低速（我一般用1-2档）搅拌成团（别一次性加完，注意看面团的软硬，碱水包需要稍硬的）
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第2张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第2张")
出硬膜后加入软化过的黄油，3-4档打成光滑团状即可。（不需要出手套膜）
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第3张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第3张")
面团光滑细腻即可
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第4张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第4张")
将面团平均分成八份，揉圆，保鲜膜盖住，醒20分钟。（室温不宜过热，夏天需在空调房内进行）
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第5张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第5张")
将面团按照顺序擀成牛舌状（如图哦）
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第6张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第6张")
反过来，将一遍用手指或擀面杖压薄
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第7张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第7张")
由上至下卷起来，注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我弄得比较慢，基本弄完第8个，第一个已经松弛够了哈哈哈）
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第8张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第8张")
按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成细长状。（诶我好像少拍了一张图，搓成中间粗，边缘细大致60-70cm）然后打结（两段向下交叉，再向上提拉，按住）
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第9张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第9张")
打好结后放在铺上油纸的烤盘上，28度左右发酵20分钟。（根据室温，我用的烤箱发酵）
发酵后放进冷冻室，20-30分钟定型。![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第10张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第10张")
制作碱水：烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套！甚至口罩眼镜（不过正常操作用手套就OK了）
准备40度温水200克，烘焙碱8克，一边把碱加入水中一边搅拌，完全溶解即可。
（一定要买烘焙碱，普通食用碱出不了效果）
⚠️一定要把碱加进水里！不能把水加入碱里！防止烘焙碱飞溅！![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第11张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第11张")
这个量可以完全淹没，完全淹没的话面团浸泡30秒，不能完全淹没就正反两面浸泡，正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第12张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第12张")
头部切口，稍深一点，便于排气
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第13张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第13张")
烤箱提前预热，180度，20分钟。（根据自己烤箱的脾气，边烤边观察上色）
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第14张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第14张")
10分钟左右的样子
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第15张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第15张")
出炉的样子
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第16张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第16张")
第二盘忘记割口了，本来割口是为了放气，我这个就是没放气的气鼓鼓～
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第17张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第17张")
两盘烤出来已经一个下肚了
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第18张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第18张")
切面也是不错的
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第19张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第19张")
抹酱吃吃
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第20张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第20张")
碱水包干杯～
![「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第21张]( "「德国碱水面包」低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤图 第21张")
