2020/4/29 🌞
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
冰水 | 170克 |
盐 | 4克 |
黄油(室温软化) | 10克 |
烘培碱 | 20克 |
温水 | 500克 |
普雷结🥨&牛角🥐无糖碱水面包的做法
主锅放入高筋面粉300克、奶粉10克、冰水165克、盐4克、酵母3克。以30秒/速度3混合。加入室温软化黄油10克。设置7分钟揉面模式揉至表面光滑(扯一小团面团用手搓几下,面团表面光滑就好了)
取出面团分成6份滚圆盖保鲜膜松弛10分钟(冬天20分钟)
松弛结束后把面团搓成水滴形状,然后擀成35厘米长的三角形。用刮板在顶部中间位置切10厘米的口子。然后从上往下卷起来(看图)
卷成直牛角形状。然后搓成大约25厘米长、两头尖尖(看图)整理成弯弯的牛角形状。放盘里盖保鲜膜入冰箱冷冻30分钟定型。
普雷结的做法看图
2⃣️
冷冻剩5分钟结束时制作碱水。不锈钢盆里加入温水500克、碱20克搅拌至融化。烤箱200度预热。
带上手套把冻好的面包胚放入碱水里侵泡20秒。拿出放网架上晾2分钟,放入铺好烘培纸的烤盘里。我表面撒的芝麻。粗粒海盐。
上层200度下层170度烘烤18-20分钟左右
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