自用笔记
用料
高粉 | 250克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 115克 |
黄油 | 10克 |
烘焙碱 | 16克 |
40度温水 | 400克 |
碱水包(普雷结)的做法
除黄油外,面团揉成团
加黄油,揉透,到扩展
分割揉圆,70克左右/团
松驰20-30分钟整形,
* 松驰20分钟左右进冰箱冷冻(松软口感)
* 直接进冰箱冷冻(紧实口感)取出回温10-20分钟(冬天,夏天取出直接操作)
温水化碱(可以同时预热烤箱,200度)
逐个在温水中泡30秒
取出沥干水,放烤盘
割口,洒盐进烤箱,180度,15-20分钟