【步骤图】太太太好吃的碱水普雷结食谱大全和做法

用料  

太太太好吃的碱水普雷结的做法  

1. 除烘焙碱、40°温水以外所有食材放入小美主锅内

2. 以15秒速度3-6混合，再以4分钟揉面（为了控制面温提前将水放入冷冻室内1个小时左右，有冰碴即可）

3. 不用揉出膜，倒扣出锅取出面团，用手揉圆

4. 分割成均等的6份，每份大概80g左右，滚圆，放到保鲜盒内，冷藏松弛15分钟

5. 取一个面团收口朝下擀成牛舌状

6. 翻面，用手整理成长方形，擀长约18厘米

7. 由上至下卷起，尽量卷紧

8. 捏紧收口，依次做好6个面团，盖上保鲜膜松弛10分钟（从第一个卷起的面团算起）

9. 取第一个卷好的面团，从中间向两端搓成长条，两端要搓细，如果搓条时回缩的厉害那么继续松弛，室温高的话冷藏松弛

10. 搓成大概60厘米的长条，两端向中间交叉打结

11. 再向上提起搭在上端，略微用手按压一下

12. 依次做好六个，盖上保鲜膜室温（26°）发酵30分钟

13. 体积略微膨胀转入冰箱冷冻30分钟

14. ❗️❗️❗️面胚冷冻时准备碱水。
    烘焙碱具有强腐蚀性，操作时请务必戴手套❗️务必❗️务必❗️如不小心沾到皮肤上请用清水冲洗15分钟，切记不要让小朋友碰到。
    使用玻璃碗、陶瓷容器都可以，二者融合充分搅拌均匀即可
    
    冷冻过的面胚放入碱水中浸泡20秒，取出后放入铺了油布的烤盘上，油纸不行❗️
    
    此时去预热烤箱

15. 表面略微风干一下，用锋利的刀片割口，要割深一些，再在表面撒上海盐或者芝麻装饰

16. 放入烤箱中层，200度20分钟烘烤（根据自己家烤箱脾气调整时间和温度）