【步骤图】爆酱巧克力古早蛋糕食谱大全和做法

眼看一板巧克力要过期了，热可可这天喝太腻了，正好最近迷上了古早蛋糕，那就做巧克力古早吧，苦甜的味道和古早也很配！

用料  

爆酱巧克力古早蛋糕的做法  

1. 准备模具，16*16或者18*18方形模具都可以，或者6寸圆模，模具垫油纸。蛋黄蛋白分离，蛋白冷藏，把其他材料称量好，粉类过筛。

2. 油倒入美善品主锅设置3分钟/70度/速度小勺，加热油类。没有美善品就拿温度计测量一下，油类不要超过70度。

3. 向主锅加入过筛的面粉，不设置时间，开速度2混合，均匀后从主锅孔洞依次加入牛奶（酸奶）蛋黄，搅拌乳化均匀，取出备用。面粉、牛奶、蛋黄加入的顺序不要换。

4. 烤箱预热135度。主锅无油，插入蝴蝶棒，倒入冷藏的蛋白，4分半/速度3，打发蛋白，分别在10秒、20秒、30秒的时候从主锅孔洞加入1/3砂糖，状态打到干性和湿性泡发之间，如图。蛋白打好后，开20秒/速度2.5整理蛋白，蛋白光泽有弹性。

5. 取1/3蛋白和蛋黄糊混合，用28抄底翻拌法，新手用刮刀翻拌，老手随意。

6. 剩下的蛋白如果卡看着光泽度不好，那就10秒/速度2.5整理一下，没有美善品就用手动打蛋器垂直画大圈整理，整理好都加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7. 一半的面糊倒入模具，铺上巧克力碎，倒入剩下的面糊，轻磕一下，震出大气泡。我的模具不够高，我四周加了纸板之后铺的油纸，就是普通的硬纸壳。

8. 烤盘放烤箱中层，烤盘里放水，模具放入烤盘，水浴法烤70分钟，活底模具请包锡纸。

9. 出炉，脱模，撕下油纸，趁热的话爆酱很明显，凉了也好吃，就是没有爆酱了。古早蛋糕湿润松软，加上巧克力的苦，特别好吃。

小贴士

1:  不要用柴鸡蛋，太小了，用55克-60克左右的普通鸡蛋就很合适。
2:  糖量是我吃正合适，不是很明显的甜，甜党自己加量，另外，如果你的巧克力用的是很甜的，可以减10克，不能再多了，太少的糖蛋白会很快消泡的。
3:  巧克力想要爆浆就用平时的，烘焙用耐高温的巧克力不会爆酱的。