用料
鸡蛋 | 6个60克以上 |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
夹心 | |
黑巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 25克 |
巧克力爆浆古早蛋糕的做法
材料大合影,面粉和可可粉过筛。
巧克力+淡奶油隔水融化
稍微冷却后装入裱花袋备用。蛋黄蛋白分离分别装入两个无油无水容器。
油加热到拉丝状态,倒入低筋面粉和可可粉的中搅拌均匀,加入牛奶和蛋黄再次搅拌均匀。将蛋黄糊放在一旁备用。
蛋白加盐和白醋,白糖分三次加入,打发至小直角。
三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊,切拌手法搅拌均匀。
倒入蛋白霜中,再次切拌均匀。
一半蛋糕糊倒入模具,挤入巧克力酱,倒入剩下的蛋糕糊,抹平后轻震几下。
放入下加入1厘米左右热水的大烤盘没,一起放入预热好的烤箱中。145℃,70分钟。
出炉了。
QQ弹弹。
烙上烙印,切块。
完美爆浆。